Harorat asta-sekin ko'tarilgach, biz ko'proq va ko'proq oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun muzlatgichlardan foydalanamiz. Muzlatgich oziq-ovqat mahsulotlarining yomonlashuv tezligini sekinlashtirdi va hayotimizga ko‘plab qulayliklar keltirdi, lekin muzlatgichda saqlanadigan barcha oziq-ovqatlar ham “beg‘ubor” bo‘la olmaydi, qayta-qayta eritilgan oziq-ovqat esa kutilgandek ishonchli emas.
Hayotimizda keng tarqalgan muzlatilgan oziq-ovqatlarning aksariyati tez past haroratda (- 18 darajadan past) qayta ishlanadi. Bir tomondan, bu saqlash va qayta ishlash usuli oziq-ovqat to'qimalarida suv va sharbatni samarali ushlab turadi, boshqa tomondan, past harorat holati mikroorganizmlarning ko'payishiga ma'lum darajada to'sqinlik qiladi va oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlaydi. Biroq, yangi oziq-ovqat bilan solishtirganda, tez muzlatilgan ovqat ta'mi va ta'mi jihatidan ancha yomonroq. Saqlash vaqtida oziq-ovqat tarkibidagi yog'lar asta-sekin oksidlanadi, vitaminlar asta-sekin parchalanadi va ozuqaviy qiymati sezilarli darajada kamayadi.
Keyin, agar muzlatilgan oziq-ovqat qayta-qayta eritilsa va muzlatilsa, nima bo'ladi? Bir marta sinov agentligi shunday qiyosiy tajriba o'tkazdi. Ular bir xil yangi go'sht bo'lagini 4 marta qayta-qayta eritib, muzlatib qo'yishdi va namunadagi koloniyalarning umumiy sonini aniqlash uchun har bir eritishdan keyin namunalar olishdi. Yakuniy test natijasi ajoyib edi. To'rt marta eritish va muzlatishdan so'ng, bu yangi go'shtdagi koloniyalarning umumiy soni aslida asl nusxaning 15 barobariga etdi.
Mikroblar oziq-ovqatning buzilishining asosiy sabablaridan biridir. Oziq-ovqat yuzasida juda ko'p mikroorganizmlar mavjud bo'lgandan so'ng, oziq-ovqat tarkibidagi oqsil aminlarning kichik molekulalariga yoki amin ishqoriy moddalariga parchalanib, oziq-ovqatning yomonlashishiga olib keladi. Muzlatilgan oziq-ovqatlarni eritish paytida bakteriyalar tashqi haroratning oshishi bilan tez ko'payadi. Qayta muzlatish bakteriyalarning ko'payishiga to'sqinlik qilishi mumkin bo'lsa-da, u bakteriyalarni "muzlata olmaydi" va oziq-ovqat tarkibidagi ba'zi oziq moddalarni yanada yo'q qiladi. Shuning uchun muzlatilgan oziq-ovqat qayta-qayta muzlashdan saqlanish uchun eritishdan keyin imkon qadar tezroq iste'mol qilinishi kerak.
Muzlatilgan oziq-ovqat bilan kurashishning to'g'ri yo'li qanday? Avvalo, eritish uchun mikroto'lqinli pechdan foydalanish yaxshiroqdir va bakteriyalar ko'payishini oldini olish uchun uni xona haroratida yoki suvda sekin eritmaslikka harakat qiling; Ikkinchidan, ovqatni eritib bo'lgach, uni darhol qayta ishlash va pishirish kerak. Blok hajmi juda katta bo'lsa, uni to'liq pishirish mumkin. Sovutgandan so'ng uni muzlatish uchun muzlatgichga qo'yish mumkin; Uchinchidan, muzlatishdan oldin oziq-ovqatni kichik bo'laklarga bo'lishingiz mumkin va har safar faqat kerakli miqdorni chiqarib olishingiz mumkin, shunda siz oziq-ovqatni qayta-qayta eritish va muzlatishdan qochishingiz mumkin.
