Hasharotlarni uyg'otgandan so'ng, hamma narsa jonlanadi. O'stirish vaqti keldi. Ko'p yangi sabzavotlar tez orada pishishiga ishonaman. Unda ko'proq yangi sabzavot va kamroq tuzlangan bodring iste'mol qilaylik! Nega so'rayapsiz? Pastga qarang: Yaqinda Chjejiang provinsiyasining Chjuji shahridagi 5- yoshli qiz o‘zi tuzlangan sabzavotlarni iste’mol qilganidan keyin zaharlanish alomatlaridan aziyat chekdi. Unga nitrit bilan zaharlanish tashxisi qo'yilgan. Kasalxonaga yuborilganda lablari binafsha rangda bo'lib, gipoksiyaning aniq belgilari bor edi. Yaxshiyamki, davolanishdan so'ng, xavf-xatardan xalos bo'ldim.
Keling, bugun tuzlangan bodringdagi "oziqlanish" haqida gapiraylik.
Nitrit gipoksiyaga olib kelishi mumkin
Nitritning toksikligi asosan gemoglobinni methemoglobinga oksidlash qobiliyatiga bog'liq bo'lib, gipoksiya va siyanozga olib keladi. Odatda, bir vaqtning o'zida 200 mg dan ortiq nitritni iste'mol qilgan kattalarda toksik reaktsiyalar bo'lishi mumkin, deb ishoniladi.
Biroq, chaqaloqlar va bolalar uchun xavf kattaroq bo'ladi. Bolalarning ovqat hazm qilish tizimi va methemoglobin reduktaza tizimi etuk bo'lmaganligi sababli, ular odatda ko'k chaqaloq sindromi deb nomlanuvchi nitrit tufayli kelib chiqqan methemoglobinemiyadan aziyat chekishadi. Bu gemoglobinning barcha tana to'qimalariga kislorod olib kelmasligi va teri va lablarni binafsha rangga aylantiradigan noyob alomatdir.
Nima uchun tuzlangan bodringda nitrit bor?
Sabzavotlarda juda ko'p nitratlar mavjud bo'lib, ular tuzlash jarayonida bakteriyalar tomonidan nitritga aylanadi.
Sabzavotlar o'sishi davrida azotli o'g'it yoki tuproqdagi azot so'riladi va azot organizmda nitratga aylanadi. Keyin, tuzlash jarayonida nitrat ba'zi bakteriyalar tomonidan zaharli nitritga aylanadi.
Tuzlangan bodringdagi nitrit miqdori avval ortib, keyin kamayib boruvchi jarayonga ega. Oddiy tuzlangan bodringlar uchun tuzlash boshida nitrit miqdori ortib boradi, chunki sabzavotlardagi nitrat bakteriyalardagi nitrat reduktaza ta'sirida nitritga aylanadi. Nitritning eng yuqori cho'qqisida tarkib 100 mg / kg dan oshishi yoki undan ham yuqori bo'lishi mumkin. Shuning uchun, eng yuqori davrda tuzlangan bodringda nitrit miqdori juda yuqori bo'ladi, bu patogen nitrit darajasiga yetishi mumkin. Ularni hech qachon yemang, bolalarga bermang.
Bundan tashqari, tuzlangan bodring tomonidan ishlab chiqarilgan nitrit miqdori fermentatsiya bakteriyalari bilan ham katta aloqaga ega. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, agar fermentatsiyada sof sirka kislotasi bakteriyalari yoki sof sut kislotasi bakteriyalari ishlatilsa, bu juda ko'p nitrit ishlab chiqarilishiga olib kelmaydi, chunki bu bakteriyalar faoliyati deyarli nitrit hosil qilmaydi. Biroq, ko'pchilik tuzlangan bodring va tuzlangan karam tayyorlaganda, sof bakteriyalar fermentatsiyasi uchun sharoit yo'q, bu muqarrar ravishda turli bakteriyalarni ifloslantiradi va nitrit ishlab chiqarish ehtimoli ko'proq. Bu erda sizga tuzlangan bodringni o'zingiz tuzlamaslikni ham eslatamiz.
Tuzlangan bodringdagi nitrit eng yuqori nuqtaga ega
Biroq, bu tuzlangan bodringni eyish mumkin emas degani emas. Aslida, tuzlangan bodringdagi nitrit miqdori standartdan oshmasligi mumkin.
Aslida, tuzlash jarayonida tuzlangan bodring tarkibidagi nitratlar ham o'z-o'zidan nobud bo'ladi. Eng yuqori davrdan keyin tuzlangan bodringdagi nitrit asta-sekin kamayadi. Eng yuqori davrda tuzlangan bodringlar yuqori nitrit tarkibiga ega va ovqatlanish uchun mos emas. Ammo eng yuqori davrdan keyin nitrit kamayadi va siz uni eyishingiz mumkin.
Turli sabzavotlar uchun eng yuqori davrning davomiyligi boshqacha. Umuman olganda, tuzlangan bodringda eng ko'p nitrit tuzlash boshlanganidan keyin ikki yoki uch kun va o'n kundan ko'proq vaqt oralig'ida sodir bo'ladi.
Bundan tashqari, bu vaqtga fermentatsiya harorati, tuz miqdori va boshqalar ham ta'sir qiladi. Umuman olganda, harorat yuqori va tuz konsentratsiyasi past bo'lganda, nitritning eng yuqori qiymati nisbatan erta paydo bo'ladi; Aksincha, harorat past va tuz miqdori katta bo'lsa, u keyinroq paydo bo'ladi. Ammo hozirgi nuqtai nazardan, 20 kundan keyin tuzlangan bodring xavfsiz darajaga etadi va bu vaqtda ularni iste'mol qilish xavfsizroq bo'ladi. Shuning uchun, ehtiyot bo'lish uchun, ovqatdan oldin kamida 20 kun davomida tuzlangan bodring tavsiya etiladi. Bir oydan ko'proq vaqt davomida tuzlangan tuzlangan sabzavotlarni osonlik bilan iste'mol qilish mumkin.
Bolalar kimchi yeyishi mumkinmi?
Tuzlangan taom sifatida kimchi sog'lom tanlov emas.
Birinchidan, kimchi tuzlanadi. Misol uchun, juda ko'p tuz mavjud, bu yuqori tuzli oziq-ovqat. Garchi bugungi kimchi iste'molchilarning ehtiyojlarini qondirish uchun saqlashga yordam berish uchun shakar va konservantlardan foydalansa ham, tuz miqdori ancha past, ammo u kam emas va uni iste'mol qilish sog'liq uchun foydali emas.
Ikkinchidan, kimchining ozuqaviy qiymati hali ham yangi sabzavotlarnikiga qaraganda ancha past, masalan, unda S vitamini deyarli yo'q.
Ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, tuzlangan va tuzlangan bodringni iste'mol qilish saraton xavfini oshirishi mumkin. Xitoy Oziqlantirish Jamiyati tomonidan to'plangan oziq-ovqat va sog'liq ma'lumotlariga ko'ra, hozirgi ilmiy tadqiqotlarga ko'ra, juda ko'p tuzlangan ovqat iste'mol qilish qizilo'ngach saratoni, oshqozon saratoni va gipertoniya xavfini oshiradi, shuningdek, ayollarda ko'krak saratoni xavfini oshiradi. Sababi, kimchi tarkibida natriy ko'p bo'lishi mumkin.
Shuning uchun, biz kimchini vaqti-vaqti bilan iste'mol qilishimiz kerak.
Kimchini qanday iste'mol qilishim kerak?
Kimchi nordon va tetiklantiruvchi ta'mga ega. Bundan tashqari, tuyadi va ishtahani oshirishi mumkin. Ko'pchilik hali ham uni iste'mol qilishni xohlaydi. Xo'sh, kimchini qanday qilib sog'lom iste'mol qilish kerak?
Birinchidan, to'liq tuzlanmagan tuzlangan bodringni iste'mol qilmang. Uy qurilishi tuzlangan bodringni iste'mol qilmaslikka harakat qiling.
Ikki yoki uch kundan o'n kundan ortiq tuzlangan tuzlangan bodringlar yaxshilab tuzlanmaydi va nitrit miqdori eng yuqori. Ularni yemang. Ularni eyishdan oldin 20 kun davomida tuzlash yaxshidir; Uy qurilishi tuzlangan bodring turli bakteriyalar bilan ifloslanishi oson va nitrit ko'proq bo'lishi mumkin. Ularni yemaslikka harakat qiling.
Ikkinchidan, ko'p ovqatlanmang.
Kimchi bilan bog'liq eng katta muammo - bu tuz miqdori yuqori, shuning uchun kamroq ovqatlaning va vaqti-vaqti bilan iste'mol qiling.
Uchinchidan, pishirishda tuzni almashtirish uchun foydalaning.
S vitaminining tarkibi juda past bo'lsa-da, tuzlangan bodring kaliy va xun tolasiga boy. Qanday bo'lmasin, pishirishda tuzni qo'yish kerak. Tuzni tuzlangan bodring bilan almashtirish yaxshidir. Sho'rlanishni nazorat qilsangiz, to'g'ridan-to'g'ri tuz qo'yishdan ko'ra ba'zi minerallar va xun tolasini qo'shishingiz mumkin. Bundan tashqari, tuzlangan bodringlar idishlarni yanada xushbo'y va mazali qilishlari mumkin. Wen / Ruan Guangfeng (oziq-ovqat va oziq-ovqat ma'lumot almashish markazining fan va texnologiya bo'limi direktori)
