Avgust oyida Guangdong hali ham yoz va kuzning hot-dog kunlarida, ob-havo issiq va uzoq davom etadi, bu bakterial oziq-ovqat kasalliklari uchun yuqori xavfli davrga aylanadi. Guangdong provintsiyasi Kasalliklarni nazorat qilish va oldini olish markazining Oziqlanish va oziq-ovqat xavfsizligi instituti bosh shifokori Huang Qiong 7-kuni yoz va kuzda oziq-ovqat yuqadigan kasalliklardan uzoq turish va "o'limga olib keladigan kasalliklar" ni aniqlash qobiliyatini yaxshilash kerakligini ta'kidladi. qotillar" oziq-ovqat ichida yashiringan.
Oziq-ovqat yuqadigan kasalliklar - patogen omillar bilan ifloslangan yoki patogen omillarni o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish natijasida yuzaga keladigan kasalliklar. Bakterial infektsiyalar yoki zaharlanish yoz va kuzda Guangdongda oziq-ovqat orqali yuqadigan kasalliklarning keng tarqalgan turlari hisoblanadi. Huang Qiong tushuntirdiki, oziq-ovqatda yashiringan "o'limga olib keladigan qotillar" ba'zi patogen bakteriyalarga tegishli, masalan, Clostridium botulinum, Pseudomonas cocoanum subsp. oryzae, Listeria monocytogenes va boshqalar. Agar ular ko'p miqdorda o'sib, ko'paysa yoki hatto toksinlar ishlab chiqarsa ham, ular oziq-ovqatning mog'or, kislota, hid va buzilish kabi hissiy xususiyatlarini sezilarli darajada o'zgartirmaydi, lekin jiddiy salbiy oqibatlarga olib kelishi mumkin. homilador ayollarda zaharlanish, o'lim, tushish va o'lik tug'ilish kabi.
Yoz va kuzda oziq-ovqat yuqadigan kasalliklardan qanday yiroq bo'lish va oziq-ovqatda yashiringan "o'limga olib keladigan qotillarni" aniqlashdan qanday ehtiyot bo'lish kerak? Huang Qiongning ta'kidlashicha, Clostridium botulinum botulinum toksinini ishlab chiqaradigan anaerob bakteriya bo'lib, u uy qurilishi fermentlangan ovqatlar, quritilgan go'sht mahsulotlari va vakuumli qadoqlangan ovqatlarni ifloslantirishi mumkin. U pishirilgan go'sht va fermentlangan ovqatlarni ehtiyotkorlik bilan sotib olishni, kelib chiqishi noma'lum yoki kichik ustaxonalarda ishlab chiqarilgan oziq-ovqatlarni xarid qilmaslik yoki iste'mol qilmaslik, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash shartlariga e'tibor berishni taklif qiladi; Xom ashyo va ishlab chiqarish jarayonlarining tozaligi va gigienasini ta'minlash uchun uy qurilishi fermentlangan ovqatlar va go'sht mahsulotlarini diqqat bilan ko'rib chiqish kerak.
Tariq fermentatsiyasi kislotasi Burkholderia tangchang (Pseudomonas cocos subsp. oryzae) tomonidan ishlab chiqarilgan juda zaharli toksin bo'lib, fermentlangan don mahsulotlarini, qarigan yoki buzilgan Tremella fuciformis, Auricularia auricula yoki muddati o'tgan nam guruch va un mahsulotlarini ifloslantirishi mumkin. U oilalarga ruxsatsiz fermentlangan guruch va un tayyorlamaslikni taklif qildi; Qora qo'ziqorin va kumush qo'ziqorinni namlash uchun ishlatiladigan suv toza va ikki soatdan oshmasligi kerak; Ho‘l guruch va un mahsulotlarini xarid qilishda ishlab chiqarilgan sana va saqlash muddatiga jiddiy e’tibor qaratish, yaroqlilik muddati o‘tgan oziq-ovqatlarni iste’mol qilmaslik zarur.
Bundan tashqari, Listeria monocytogenes asosan xom va sovuq idishlarni ifloslantiradi. Uning ta'kidlashicha, homilador ayollar, yangi tug'ilgan chaqaloqlar, qariyalar va immuniteti past odamlar yoz va kuzda bunday oziq-ovqatlarni ortiqcha iste'mol qilmasliklari kerak.
Yoz va kuzda oziq-ovqat yuqadigan kasalliklarning oldini olish va nazorat qilish uchun Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti tomonidan tavsiya etilgan oziq-ovqat xavfsizligining beshta asosiy nuqtasini qabul qilish tavsiya etiladi, shu jumladan oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash paytida tozalikni saqlash va qo'llarni tez-tez yuvish; Oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash uchun joylar va jihozlar tozalanishi va dezinfeksiya qilinishi, hasharotlar va kemiruvchilarning oldini olish choralarini ko'rish kerak; Oziq-ovqat, ayniqsa, go'sht, parranda go'shti, tuxum va dengiz mahsulotlari, 70 daraja yoki undan yuqori haroratni ta'minlash uchun yaxshilab pishirilishi kerak. Oziq-ovqat uchun maxsus markaz termometridan foydalanish yaxshidir; Tayyorlangan ovqatni yaxshilab qizdiring; Sovutgich xavfsiz emas, shuning uchun oziq-ovqat mahsulotlarini uzoq vaqt saqlash tavsiya etilmaydi.
